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Raw

Mousse au Chocolat

  • 200 g bittere Schokolade
  • 5 El starken, gekochten Kaffee
  • 5 Eier
  • 1/4 l Sahne
  • 4 El Vanillezucker

Schokolade zusammen mit dem Kaffee schmelzen. Schokolade abkühlen lassen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb mit Vanillezucker schaumig rühren. Sahne steif schlagen. Optinal Cognac oder Orangen-Likör zum Eigelb geben. Eigelb in die Schokolade geben. Als nächstes die Schlagsahne unterheben, gefolgt vom Eischnee. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank erstarren lassen. Form abdecken!

Marmorkuchen

  • 250 g Butter
  • 250 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1 Packung Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 ml Milch
  • 500 g Mehl
  • 4 Eier
  • 20 g Kakao
  • 4 El Milch

Schokoladentarte

  • 500g Kuvertüre
  • 400g Butter
  • 10 Eier
  • 70g Zucker

Kuvertüre in Butter schmelzen. Eier und Zucker 10 minuten verrühren. Kuvertüre unterheben und in die Form geben. Bei 180 Grad 30 Minuten in den Backofen.

Reibekuchen

  • 1.5 kg Kartoffeln
  • Eine Zwiebel
  • Zwei Eier
  • Zwei Eßlöffel Mehl
  • Muskatnus
  • Salz
  • Pfeffer

Kartoffeln reiben. Saft auspressen. Mit den restlichen Zutaten mischen. In Sonnenblumenöl anbraten. 4 Personen werden ernährt.

Mürbe-, Auslege- und Sandteig

Nach Bocuse gibt es vier Arten:

Feiner Auslegeteig

  • 500 g Mehl
  • 10 g Salz
  • 1 TL Zucker
  • 300 g Butter
  • 1 Ei
  • 2-3 EL Milch

Einfacher Auslegeteig

  • 500 g Mehl
  • 10 g Salz
  • 1 TL Zucker
  • 250 g Butter
  • 1/10 l Wasser

Sehr feiner Auslege- oder Sandteig

  • 500 g Mehl
  • 10 g Salz
  • 15 g Zucker
  • 375 g Butter
  • 2 Eier
  • einige EL Milch

Königlicher Auslege- oder Sandteig

  • 500 g Mehl
  • 10 g Salz
  • 15 g Zucker
  • 500 g Butter
  • 4 Eigelb
  • 6 EL Milch oder besser dicke Sahne (crème fraîche)

Lauch-Quiche

  • Zwei Stangen Lauch
  • Ein bis zwei Tomaten
  • Ein Stück Gouda
  • (Speck)

Einen Mürbeteig vorbereiten, ausrollen und in eine Form geben. (Speck und) Lauch in der Pfanne anbraten und in die Form geben. Tomatenscheiben auf dem Lauch verteilen. Großzügig Gouda auf der Oberfläche verteilen. In den Ofen geben und auf gold-braune Oberfläche warten.

Sauerkraut-Quiche

  • Sauerkraut
  • Crème fraîche
  • Ei
  • Apfel
  • (Speck)
  • Zwiebel
  • Gouda

Einen Mürbeteig vorbereiten, ausrollen und in eine Form geben. (Speck und) Zwiebel anbraten, Sauerkraut hinzugeben und andünsten. Apfel in Stücken hinzugeben. Gedünstetes Sauerkraut in die Form geben. Ei und Crème fraîche verrühren und mit dem Sauerkraut in der Form vermischen. Sauerkraut großzügig mit Gouda abdecken. In den Ofen geben und auf gold-braune Oberfläche warten.

Rotebeeteaufstrich

  • Meerretich
  • Rotebeete
  • Sonnenblumenkerne
  • Zitrone

Pfannekuchen (Eierkuchen)

  • 200g Mehl
  • 1/2 l Milch
  • 3 Eier

Reihenfolge: Eier, Mehl, Milch

Nudeln mit Pesto

  • Nudeln
  • Pesto (Grün, Rot, Orange, whatever)

Nudeln heiß, Pesto rauf.

Pesto Rosso

  • 25% getrocknete Tomaten
  • 25% Sonnenblumenöl
  • 21% Tomatenmark doppelt konzentriert
  • Glükosesirup
  • 5% Grana Padano
  • 3.5% Cashewkerne
  • Salz
  • 2.6% Basilikum
  • Bambusfasern
  • Balsamiko
  • 1.1% Picorino Romano
  • Zucker
  • Reismehl
  • 0.3% Knoblauch
  • Zitronensäure

Ofengemüse

  • Gemüse (z.B. gute Mischung: Süßkartoffeln, Karotten, Pastinaken, Zucchini)
  • Knoblauch
  • Zwiebeln
  • Rosmarin

In den Ofen damit!

Pratlinge

  • Handvoll Buchweizen
  • Karotten/Kartoffeln/etc.
  • Zwiebeln
  • evnt. Ei als Bindemittel
  • usw.

Buchweizen rösten, Kartoffeln++ kochen. Alles grob manschen. Ei oder Ei-Ersatz zu geben. In die Pfanne. Praten. Dann zwischen zwei Weißbrothälften gepackt mit Salat usw. gibt einen Burger.

Béchamelsauce

  • 100 g Butter
  • 100 g Mehl
  • Milch
  • Salz, Pfeffer, Muskat (Herr Müller!)

Butter schmelzen, Mehl hinzugeben und Milch einrühren bis gewünschte Konsistenz erreicht. Würzen!

Sugo (ital. Saft, Sauce)

  • Frische Tomaten
  • Zwiebeln
  • Möhren
  • Sellerie
  • Hackfleisch, Wurststücke oder Tofu
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ital. Kräuter

Fliegefisch-Lachs Burger

  • 200 g Tofu (geräuchert)
  • 6 Möhren
  • 1 (rote) Paprika
  • 4 El Mehl
  • Salz, Pfeffer

Möhren raspeln. Tofu zerbröseln. Paprika klein machen (raspeln?). Alles vermengen und mit dem Mehl andicken. Würzen, brutzeln, fertig!

Spinatknödel

  • 250g Knödelbrot
  • 125ml Milch
  • 2 Eier
  • 50g Käse
  • 250g passierter Spinat
  • 80g Butter
  • 120g Zwiebeln (aka. zwei)
  • 15g Knoblauch

Knödelbrot in warmer Milch einweichen. Ruhen lassen. Gequirlte Eier hinzugeben. Käse und Spinat untermischen. Angebratene Zwiebeln hinzugeben. 30 Minuten ruhen lassen und dann in kochendem Wasser 25 Minuten garen.

Semmelknödel

  • 5 Semmeln
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 ml Milch
  • 3-4 kleine Zwiebeln
  • Butter

Semmeln in kleine Stücke schneiden. Milch erhitzen und die Semmeln in der Milch einweichen. Eier quirlen und zu den Semmeln geben. Zwiebeln fein schneiden und in Butter braun werden lassen. Abgekühlte Zwiebeln zum Knödelteig hinzugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer (und Petersilie, Schnittlauch?). Ca. 6 Knödel formen und in leicht kochendem, gesalzenem Wasser 20 Minuten ziehen lassen.