-
Notifications
You must be signed in to change notification settings - Fork 0
/
Copy pathKogebog.tex
2094 lines (1701 loc) · 62 KB
/
Kogebog.tex
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
353
354
355
356
357
358
359
360
361
362
363
364
365
366
367
368
369
370
371
372
373
374
375
376
377
378
379
380
381
382
383
384
385
386
387
388
389
390
391
392
393
394
395
396
397
398
399
400
401
402
403
404
405
406
407
408
409
410
411
412
413
414
415
416
417
418
419
420
421
422
423
424
425
426
427
428
429
430
431
432
433
434
435
436
437
438
439
440
441
442
443
444
445
446
447
448
449
450
451
452
453
454
455
456
457
458
459
460
461
462
463
464
465
466
467
468
469
470
471
472
473
474
475
476
477
478
479
480
481
482
483
484
485
486
487
488
489
490
491
492
493
494
495
496
497
498
499
500
501
502
503
504
505
506
507
508
509
510
511
512
513
514
515
516
517
518
519
520
521
522
523
524
525
526
527
528
529
530
531
532
533
534
535
536
537
538
539
540
541
542
543
544
545
546
547
548
549
550
551
552
553
554
555
556
557
558
559
560
561
562
563
564
565
566
567
568
569
570
571
572
573
574
575
576
577
578
579
580
581
582
583
584
585
586
587
588
589
590
591
592
593
594
595
596
597
598
599
600
601
602
603
604
605
606
607
608
609
610
611
612
613
614
615
616
617
618
619
620
621
622
623
624
625
626
627
628
629
630
631
632
633
634
635
636
637
638
639
640
641
642
643
644
645
646
647
648
649
650
651
652
653
654
655
656
657
658
659
660
661
662
663
664
665
666
667
668
669
670
671
672
673
674
675
676
677
678
679
680
681
682
683
684
685
686
687
688
689
690
691
692
693
694
695
696
697
698
699
700
701
702
703
704
705
706
707
708
709
710
711
712
713
714
715
716
717
718
719
720
721
722
723
724
725
726
727
728
729
730
731
732
733
734
735
736
737
738
739
740
741
742
743
744
745
746
747
748
749
750
751
752
753
754
755
756
757
758
759
760
761
762
763
764
765
766
767
768
769
770
771
772
773
774
775
776
777
778
779
780
781
782
783
784
785
786
787
788
789
790
791
792
793
794
795
796
797
798
799
800
801
802
803
804
805
806
807
808
809
810
811
812
813
814
815
816
817
818
819
820
821
822
823
824
825
826
827
828
829
830
831
832
833
834
835
836
837
838
839
840
841
842
843
844
845
846
847
848
849
850
851
852
853
854
855
856
857
858
859
860
861
862
863
864
865
866
867
868
869
870
871
872
873
874
875
876
877
878
879
880
881
882
883
884
885
886
887
888
889
890
891
892
893
894
895
896
897
898
899
900
901
902
903
904
905
906
907
908
909
910
911
912
913
914
915
916
917
918
919
920
921
922
923
924
925
926
927
928
929
930
931
932
933
934
935
936
937
938
939
940
941
942
943
944
945
946
947
948
949
950
951
952
953
954
955
956
957
958
959
960
961
962
963
964
965
966
967
968
969
970
971
972
973
974
975
976
977
978
979
980
981
982
983
984
985
986
987
988
989
990
991
992
993
994
995
996
997
998
999
1000
% Options for packages loaded elsewhere
\PassOptionsToPackage{unicode}{hyperref}
\PassOptionsToPackage{hyphens}{url}
%
\documentclass[
]{book}
\usepackage{amsmath,amssymb}
\usepackage{iftex}
\ifPDFTeX
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage{textcomp} % provide euro and other symbols
\else % if luatex or xetex
\usepackage{unicode-math} % this also loads fontspec
\defaultfontfeatures{Scale=MatchLowercase}
\defaultfontfeatures[\rmfamily]{Ligatures=TeX,Scale=1}
\fi
\usepackage{lmodern}
\ifPDFTeX\else
% xetex/luatex font selection
\fi
% Use upquote if available, for straight quotes in verbatim environments
\IfFileExists{upquote.sty}{\usepackage{upquote}}{}
\IfFileExists{microtype.sty}{% use microtype if available
\usepackage[]{microtype}
\UseMicrotypeSet[protrusion]{basicmath} % disable protrusion for tt fonts
}{}
\makeatletter
\@ifundefined{KOMAClassName}{% if non-KOMA class
\IfFileExists{parskip.sty}{%
\usepackage{parskip}
}{% else
\setlength{\parindent}{0pt}
\setlength{\parskip}{6pt plus 2pt minus 1pt}}
}{% if KOMA class
\KOMAoptions{parskip=half}}
\makeatother
\usepackage{xcolor}
\usepackage{color}
\usepackage{fancyvrb}
\newcommand{\VerbBar}{|}
\newcommand{\VERB}{\Verb[commandchars=\\\{\}]}
\DefineVerbatimEnvironment{Highlighting}{Verbatim}{commandchars=\\\{\}}
% Add ',fontsize=\small' for more characters per line
\usepackage{framed}
\definecolor{shadecolor}{RGB}{248,248,248}
\newenvironment{Shaded}{\begin{snugshade}}{\end{snugshade}}
\newcommand{\AlertTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.94,0.16,0.16}{#1}}
\newcommand{\AnnotationTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.56,0.35,0.01}{\textbf{\textit{#1}}}}
\newcommand{\AttributeTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.13,0.29,0.53}{#1}}
\newcommand{\BaseNTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.00,0.00,0.81}{#1}}
\newcommand{\BuiltInTok}[1]{#1}
\newcommand{\CharTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.31,0.60,0.02}{#1}}
\newcommand{\CommentTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.56,0.35,0.01}{\textit{#1}}}
\newcommand{\CommentVarTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.56,0.35,0.01}{\textbf{\textit{#1}}}}
\newcommand{\ConstantTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.56,0.35,0.01}{#1}}
\newcommand{\ControlFlowTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.13,0.29,0.53}{\textbf{#1}}}
\newcommand{\DataTypeTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.13,0.29,0.53}{#1}}
\newcommand{\DecValTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.00,0.00,0.81}{#1}}
\newcommand{\DocumentationTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.56,0.35,0.01}{\textbf{\textit{#1}}}}
\newcommand{\ErrorTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.64,0.00,0.00}{\textbf{#1}}}
\newcommand{\ExtensionTok}[1]{#1}
\newcommand{\FloatTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.00,0.00,0.81}{#1}}
\newcommand{\FunctionTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.13,0.29,0.53}{\textbf{#1}}}
\newcommand{\ImportTok}[1]{#1}
\newcommand{\InformationTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.56,0.35,0.01}{\textbf{\textit{#1}}}}
\newcommand{\KeywordTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.13,0.29,0.53}{\textbf{#1}}}
\newcommand{\NormalTok}[1]{#1}
\newcommand{\OperatorTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.81,0.36,0.00}{\textbf{#1}}}
\newcommand{\OtherTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.56,0.35,0.01}{#1}}
\newcommand{\PreprocessorTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.56,0.35,0.01}{\textit{#1}}}
\newcommand{\RegionMarkerTok}[1]{#1}
\newcommand{\SpecialCharTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.81,0.36,0.00}{\textbf{#1}}}
\newcommand{\SpecialStringTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.31,0.60,0.02}{#1}}
\newcommand{\StringTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.31,0.60,0.02}{#1}}
\newcommand{\VariableTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.00,0.00,0.00}{#1}}
\newcommand{\VerbatimStringTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.31,0.60,0.02}{#1}}
\newcommand{\WarningTok}[1]{\textcolor[rgb]{0.56,0.35,0.01}{\textbf{\textit{#1}}}}
\usepackage{longtable,booktabs,array}
\usepackage{calc} % for calculating minipage widths
% Correct order of tables after \paragraph or \subparagraph
\usepackage{etoolbox}
\makeatletter
\patchcmd\longtable{\par}{\if@noskipsec\mbox{}\fi\par}{}{}
\makeatother
% Allow footnotes in longtable head/foot
\IfFileExists{footnotehyper.sty}{\usepackage{footnotehyper}}{\usepackage{footnote}}
\makesavenoteenv{longtable}
\usepackage{graphicx}
\makeatletter
\def\maxwidth{\ifdim\Gin@nat@width>\linewidth\linewidth\else\Gin@nat@width\fi}
\def\maxheight{\ifdim\Gin@nat@height>\textheight\textheight\else\Gin@nat@height\fi}
\makeatother
% Scale images if necessary, so that they will not overflow the page
% margins by default, and it is still possible to overwrite the defaults
% using explicit options in \includegraphics[width, height, ...]{}
\setkeys{Gin}{width=\maxwidth,height=\maxheight,keepaspectratio}
% Set default figure placement to htbp
\makeatletter
\def\fps@figure{htbp}
\makeatother
\setlength{\emergencystretch}{3em} % prevent overfull lines
\providecommand{\tightlist}{%
\setlength{\itemsep}{0pt}\setlength{\parskip}{0pt}}
\setcounter{secnumdepth}{5}
\usepackage{booktabs}
\usepackage{amsthm}
\makeatletter
\def\thm@space@setup{%
\thm@preskip=8pt plus 2pt minus 4pt
\thm@postskip=\thm@preskip
}
\makeatother
\ifLuaTeX
\usepackage{selnolig} % disable illegal ligatures
\fi
\IfFileExists{bookmark.sty}{\usepackage{bookmark}}{\usepackage{hyperref}}
\IfFileExists{xurl.sty}{\usepackage{xurl}}{} % add URL line breaks if available
\urlstyle{same}
\hypersetup{
pdftitle={Nusses kogebog},
pdfauthor={Christian Knudsen},
hidelinks,
pdfcreator={LaTeX via pandoc}}
\title{Nusses kogebog}
\author{Christian Knudsen}
\date{2025-01-19}
\begin{document}
\maketitle
{
\setcounter{tocdepth}{1}
\tableofcontents
}
\hypertarget{welcome}{%
\chapter{Welcome}\label{welcome}}
Hej. Dette er det køkken jeg drømmer om. Indtil da:
Dette er min kogebog. Nusses samling af opskrifter - dimensioneret efter os to derhjemme.
\includegraphics{images/DALL·E-dieselpunk.png}
\hypertarget{gris}{%
\chapter{Gris}\label{gris}}
\hypertarget{bacon-medisterpuxf8lse-i-airfryer}{%
\section{Bacon medisterpølse i airfryer}\label{bacon-medisterpuxf8lse-i-airfryer}}
Medisterpølse vikles ind i bacon.
30 minutter i airfryer ved 180 grader.
\hypertarget{retter-med-kylling}{%
\chapter{Retter med kylling}\label{retter-med-kylling}}
\hypertarget{chicken-piccata}{%
\section{Chicken Piccata}\label{chicken-piccata}}
Fra VEEP
Boneless, skinless chicken breasts
Salt \& pepper
Flour for dredging
Butter
Olive oil
Chicken stock
Shallots
Garlic
Lemons, they brighten everything, including our Lemon Butter Chicken.
Capers
Slice the chicken breasts horizontally---you'll need a sharp knife for this, obviously! The reason you cut the chicken breast into thin pieces is so that they can cook evenly during the pan-frying process. Thin pieces of chicken mean that when the outside is crispy and perfectly brown, the chicken will be cooked through. Magic!
Dredge! Season the chicken breast pieces, and then give them a nice coating of flour. For whatever reason, kids really love to help out with this step. If they're old enough to know to be careful with raw poultry, go ahead and outsource this step to them!
Fry! Fry the chicken cutlets in a combination of olive oil and butter. The oil helps prevent the butter from burning, plus, we love the flavor of both!
Our piccata sauce is simply a pan sauce, which means that we use the good crispy, chicken-tinged buttery bits that are left in the skillet after frying the chicken cutlets to make a sauce. Here's how to make this lemony piccata sauce:
Sauté shallots and garlic in the pan drippings---i.e.~the leftover oil and butter.
Add stock! This is your chance to scrape up those tasty brown bits from the bottom of the pan.
Stir in more butter, plus the requisite capers and lemon juice.
Season with a little salt and pepper.
That's it! You made a pan sauce!
\hypertarget{kyllingetuxe6rte}{%
\section{Kyllingetærte}\label{kyllingetuxe6rte}}
\begin{itemize}
\tightlist
\item
1 kylling
\item
2 løg
\item
5 fed hvidløg
\item
3 porrer (to rækker)
\item
4 gulerødder
\item
4 stilke bladselleri, som vi udelader fordi Kristian ikke er fan af selleri.
\item
1 pastinak eller persillerod. Stor.
\item
1/4 kg champignons.
\item
evt en håndfuld tørrede svampe. Ikke morkler eller den slags. Karl johan eksempelvis.
\item
Timian
\item
Laurbærblade 4 stk
\item
½ liter kraftig hønsefond
\item
2 spsk mel - toppet
\item
1 glas hvidvin (2½ dl)
\item
2 dl fløde
\item
Smør
\item
Olivenolie
\item
Butterdej
\end{itemize}
Fjern rygbenet fra kyllingen med en fjerkræsaks. skær brystbenet frit og ud.
krydr med salt og peber invendigt, og læg dyret på en rist med kødsiden opad.
Smør olivenolie på skindet og drys med sat. Bag den i ovnen ved 200 grad i
45 minutter. Det går fint i en airfryer.
Ryg og brystben simrer i onden under låg i en halv times tid så vi får den
smag med. Fisk ben op og tilsæt de tørrede svampe til fonden. Lad dem trække
en 20 minutters tid.
Hak løg - ikke for fint. Hak hvidløg - noget finere. Skær rodfrugterne, porrene
og sellerien (hvis du tager den med) i mundrette stykker. Rens svampene og
halver eller kvart dem.
Olie og smør i en stegegryde - når det er bruset af, først løg, lidt senere
hvidløg, og steg til de falder sammen, de skal ikke være helt karameliserede.
grøntsager og svampe tilsættes, sammen med timian og laurbærbladene. Steg det hele
til de tager en smule farve og rodfrugterner er en smule møre. Drys mel over
og bag af. Tilsæt fond og hvidvin lidt af gangen og kog til det tykner.
Tilsæt fløde og lad det simre yderligere et par minutter. Der kan jævnes lidt
mere med maizena. Det skal være ret tykt.
Når dyret er færdig i ovnen tages det ud og køler nok af til at man kan arbejde
med det. Evt. sprødt skind tages af og skæres i små stykker.
Al snask fra bradepanden skrabes over i gryden.
Pil kødet fra dyret, og sær i mindre tern. Kom det i stuvningen og smag til med
salt og peber. Fisk laurbærblade og timianstilke (hvis du brugte frisk timian)
op. Smid også kyllingeskindet i.
Kom stuvningen i dyb tærteform eller lignede og lad det køle af.
Rul butterdej ud (hvis ikke den kommmer i plade). Pensl kanten på formen med æg
og læg butterdej på som låg. Pensl låget med æg, og skær et snit i midten af
låget, så damp kan slippe ud. Bag i ca 35 minutter ved 200 grader. Lad
den hvile ti minutter inden servering.
\hypertarget{hverdagskylling-med-kremede-svampe}{%
\section{Hverdagskylling med kremede svampe}\label{hverdagskylling-med-kremede-svampe}}
Fra food52
\begin{itemize}
\tightlist
\item
½ kg svampe
\item
4 spsk smør
\item
½ kg kyllingebryster - Oprindeligt var det 1 kg
\item
2½ dl piskefløde (eller madlavningsfløde)
\item
2 spsk dijon sennep
\item
finthakket purløg
\end{itemize}
Rens svampene, skær halvdelen i skiver, og resten i kvarter.
\begin{itemize}
\tightlist
\item
Smelt 2 spsk smør,
\item
tilføj svampene, steg dem 10-15 minutter, til
de begynder at karamelisere.
\item
Halver kyllingebrysterne på langs,
og bank dem med kødhammeren, ca 1/4 tomme så - 40 millimeter?
\item
dub dem af, og krydr med salt og peber.
\item
Giv svampene lidt salt og peber, deglacer med 1/3 cup vand.
\item
Smelt resten af smørret, steg kyllingerne. Smid gerne en
bøfpresse ovenpå dem.
\item
Bland fløde og sennep. Rør dem i svampene, og kog under omrøring
til den tykner. Smag til med salt, peber og sennep.
\item
Saml - kylling overhældes med svamep. Vi serverer med ris.
\end{itemize}
\hypertarget{onepot-chicken-rice}{%
\section{Onepot chicken \& rice}\label{onepot-chicken-rice}}
Fra noma
\begin{itemize}
\item
60 g olie
\item
4 kyllige lår uden ben, med skind
\item
salt
\item
140 gram løg finthakket
\item
3 fed hvidløg smadret
\item
15 g tomatpasta
\item
60 g hvid miso
\item
15 g røget paprika
\item
80 g røget svampe garum
\item
600 g grøntsagsbouillon
\item
10 g salt
\item
200 g ris
\item
10 g persille
\item
200 g mayonaise
\item
1 fed hvidløg - revet.
\end{itemize}
Olie varmes op i sautepanden ved middel varme. Krydr kyllingerne med generøse
mængder salt. Når olien simrer, brunes kyllingen på skindsiden (men kun skindsiden),
til den er mørkebrun og sprød. Det skal tage ca. 4 minutter.
Fjern kyllingerne fra panden. Skru ned til lav varme.
tilsæt løg og hvidløg. Steg til løgene er klare.
rør tomatpastaen i og steg ca. 5 minutter til tingene er rustent brune.
Tilsæt bouillon, salt, røget svampe garum, parpirka og miso. Øg temperatren til høj. Rør for at
blande.
Når væsken koger, tilsæt risene og rør så de er jævnt fordelt. Her fra skal risene ikke røres!
Skru ned for varmen, og lad den simre. tilføj kyllingerne til gryden, med den rå side ned. (så ved stegningen
er det kun på skindsiden at den skal steges!) Når duften af brændte ris kan mærkes - efter ca. 20-25 minutter
er vi ca. færdige. tag af varmen, og lad hivle i 5 minutter. pynt med hakket persille.
Bland mayo med hvidløg og bland godt.
Server portioner af ris på tallerken - husk at få det sprøde let brændte lag med. Kylling på toppen.
Top yderligere med hvidløgsmayo.
\hypertarget{pollo-orzo}{%
\section{Pollo orzo}\label{pollo-orzo}}
One pot. Og relativt hurtig.
\begin{figure}
\centering
\includegraphics{images/orzo.png}
\caption{orzo}
\end{figure}
Orzo er de der små rislignende pastating.
\begin{itemize}
\tightlist
\item
Kyllingestykker. Helst med ben. En samling lår er fint.
\item
3 fed hvidløg
\item
2 tsk salt
\item
peber
\item
1½ liter vand
\item
\textasciitilde½ liter kyllingefond.
\item
En dåse hakkede tomater
\item
1 løg eller to hvis det er et lille løg
\item
340 gram orzo pasta
\item
persille
\end{itemize}
Brun killingerne i olie/smør/andefedt/margarine
ca. 5 minutter på hver side.
Tag killingerne op, og brun pastaen let i fedtstoffet.
Tilsæt finthakket løg og klar løgene. Smid finthakket hvidløg i til sidst.
Læg killingerne tilbage i panden.
Hæld fond og tomater over.
Låg på, og lad simre 10-15 minutter, afhængig af orzo type og killing.
Pastaen skal være al dente, killingen skal være gennemstegt/kogt.
Tag gryden af varmen, og lad den hvile i 5 minutter. Orzoen skal gerne absorbere
stort set al væden. Hvis det skal være ekstra festligt, så hæld persille over.
\hypertarget{ko}{%
\chapter{Ko}\label{ko}}
Ko-opskrifter.
\hypertarget{stifatho}{%
\section{Stifatho}\label{stifatho}}
Det har sikkert været med ged eller lam snarere end ko. Men her i huset laves det med ko.
800 g oksetykkam eller lignedne
15 hele løg (lidt afhængig af deres størrelse)
4 fed hvidløg
5 laurbærblade
2 spsk tomatpure
4 dl rødvin
½ kalve eller okse boullion
olivenolie, salt og peber
Puds kødet af og skær det i store tern - 2-4 cm på hver led.
Steg det afpudsede af i en separat gryde, og hæld bouillion over - lad det
simre.
Kødet brunes godt af i stegegryden, gerne af nogle omgange.
Pil løgene og smid dem i gyrden.
Pil hvidløgene og mos dem. De skal også i gryden.
Laurbærbladene kommer også i, og så lader vi det hele få varmen i gryden,
før vi steger tomatpureren af, og hælder rødvin på.
Sigt boullionen, og hæld den i gryden også. Salt og peber skal også i nu.
Skum af, lad simpre i 1½ til to timer (ikke meget længere, så bliver kødet
tørt). Giv gerne løgene nogle tæsk undervejs, og jævn evt. til sidst.
Smag til med salt, peber og rødvin, hvis der er mere tilbage. Server med mos eller
ris.
\hypertarget{lam}{%
\chapter{Lam}\label{lam}}
\hypertarget{lammekuxf8lle}{%
\section{Lammekølle}\label{lammekuxf8lle}}
Vi spiser ikke meget lam. Men til påske skal det være. Opskriften er oprindeligt fundet i Weekendavisen, men justeret undervejs -- så jeg kan dårligt huske hvordan den oprindeligt var.
\begin{itemize}
\tightlist
\item
1 udbenet lammekølle
\item
200 g gedeost
\item
3 fed hvidløg
\item
2 kviste rosmarin
\item
20 tørrede abrikoser
\item
Kartofler -- et par kilo
\item
En halv liter grøntsagsbouillon
\item
Salt og peber
\end{itemize}
Rosmarin -- hakket, hvidløg -- hakkede og abrikoserne -- hakkede, blandes med osten.
Lammekøllen stoppes med mixet. Der er ikke plads til det hele -- no worries.
Køllen snøres med bomuldstråd.
Kartoflerne skrælles eller skrubbes, skæres i både og fordeles i en bradepande.
Resten af oste-blandingen fordeles blandt dem. Køllen placeres på en rist over kartoflerne, og hele herligheden får ca. 1½ time i ovnen ved 175 grader.
Kernetemperaturen (i kødet -- ikke i fyldet!) skal lande på ca. 60 grader. Rør gerne rundt i kartoflerne undervejs.
Bønner eller bønnesalat går godt hertil -- det knækker lige den fede smag fra lammet og osten.
\hypertarget{vildt}{%
\chapter{Vildt}\label{vildt}}
\hypertarget{kanin}{%
\section{Kanin}\label{kanin}}
\hypertarget{forloren-gedegryde.}{%
\subsection{Forloren gedegryde.}\label{forloren-gedegryde.}}
Nej, der er ikke ged i. Men når der er improviseret i køkkenet, er spørgsmålet
ofte: ``Hvad hedder det?''. Det aner jeg ikke, jeg har jo improviseret.
Modspørgsmålet er derfor: ``Hvad har du lyst til at kalde det?''.
Svaret denne gang var ``Forloren gedegryde''. Og det er jo rigtig nok. Der er ikke
ægte ged i.
\begin{figure}
\centering
\includegraphics{images/DALL-E-notagoat.png}
\caption{Not a goat}
\end{figure}
\begin{itemize}
\tightlist
\item
½ kanin
\item
1 spsk sennepspulver
\item
1 finthakket løg
\item
4 finthakkede hvidløg
\item
1 æble (skrællet og i mindre stykker)
\item
½ rulle gedeost
\item
2½ dl piskefløde
\item
½ liter kyllingefond/mælk
\item
Lidt sherry
\item
Smør og mel
\item
Salt, peber
\end{itemize}
Kaninen gnubbes med salt, peber og en spsk sennepspulver, og hygger sig i køleskabet en 5-6 timer.
Kaninus brunes i stegegryden, og tages op.
Løgene klares, og hvidløg og æble tilsættes, og får lidt varme.
Gryden koges af med en sjat sherry, og fløde, kyllingefond og/eller mælk tilsættes.
Jeg gav den 2½ dl fløde, der var ikke så meget kyllingefond tilbage i skabet, så der blev suppleret op med skummetmælk, til det passede.
En ½ rulle gedeost var til overs fra produktionen af nytårssnacks. Den blev skrællet og dumpet i sovsen også. Kog sovsen igennem til æblerne er gået i opløsning.
Lad Ninka Ninus vende tilbage til gryden, og lad det simre i ca. 20 minutter.
Sovsen jævnes med en melbolle, og smages til med salt, peber og lidt mere sennepspulver.
Jeg serverede den med ris og ærter. Og der blev spist op.
\hypertarget{pasta}{%
\chapter{Pasta}\label{pasta}}
\hypertarget{peberpasta}{%
\section{Peberpasta}\label{peberpasta}}
En Caico e pepe variant
\begin{itemize}
\tightlist
\item
320 gram pasta
\item
4 spsk smør (eller oliven olie)
\item
2 1/4 spsk peber - gerne Triple Lemon Pepper fra Mill \& Mortar
\item
2½ dl revet parmasan
\item
hakket persille eller basilikum
\end{itemize}
Kog pastaen til den der er al dente. Dræn, gem kogevand.
Rør pasta sammen med smør i pande eller stor gryde. Tilsæt peber og 2-3 dl
kogevand. Rør mere rundt under god varme.
Tag af kogepladen og tilsæt os. Andret med basilikum eller persille.
Server med stegt kylling, godt brød eller lignende.
\hypertarget{misopasta}{%
\section{Misopasta}\label{misopasta}}
\begin{itemize}
\tightlist
\item
310 gram pasta - linguine eller bucatini
\item
6 spsk smør
\item
3 spsk miso (sådan en vejer 18 gram)
\item
100 gram revet parmasan
\end{itemize}
Bring vand i kog, og kog pastaen.
Imens samler vi smør og miso i en gryde eller lignende - jeg
bruger min sauterpande. Der røres ret grundigt rundt.
Tilsæt den næsten færdige pasta og 2½ dl eller så kogevand
fra pastaen. Samt parmasanen. Rør aggresivt, indtil
osten er smeltet og sovsen danner en emulsion.
Bum. Server evt noget kylling i skiver, en grøntsag eller noget.
\hypertarget{mac-n-peas}{%
\section{Mac n Peas}\label{mac-n-peas}}
\begin{itemize}
\tightlist
\item
600 g frostærter
\item
310 g makaroni
\item
50 g smør
\item
3 fed hvidløg
\item
60 g parmasan
\end{itemize}
Kog ærter og makeroni
Hak hvidløg fint, og lun i smørret på sauterpanden
Overfør de fleste af ærterne til panden, og stavblend sammen med parmasanen (og salt og peber)
De resterende hele ærter, evt også lidt kogevand, samt makeroni røres sammen med ærtemosen i panden.
Server et par af Faktas (nu 365s) flutes til.
\hypertarget{pasta-al-dante}{%
\section{Pasta al Dante}\label{pasta-al-dante}}
Dante skrev i følge overleveringen sine digte på en plads med udsigtover byggepladsen hvor Duomoen blev bygget. I følge rygterne havde han en overmenneskelig hukommelse.
En forbipasserende skulle have spurgt ham hvad der var bedst at spise. Og han svarede prompte ``æg''. Den samme forbipasserende fandt hm et år senere siddende samme sted, og spurgte ``Med hvad''. Hvortil Dante skulle have svaret, lige så prompte - ``Med salt''.
Ingredienser
\begin{itemize}
\tightlist
\item
300 g bucatini
\item
2 af faktas flutes
\item
3 fed hvidløg
\item
Æg
\item
lidt chiliflager
\end{itemize}
\hypertarget{italiensk-puxf8lsebix}{%
\section{Italiensk pølsebix}\label{italiensk-puxf8lsebix}}
\hypertarget{standard-pastabix}{%
\section{Standard pastabix}\label{standard-pastabix}}
\hypertarget{onepot-pasta}{%
\section{Onepot Pasta}\label{onepot-pasta}}
\hypertarget{putanesca}{%
\section{Putanesca}\label{putanesca}}
også kendt som Luderpasta
Ingredienser
\begin{itemize}
\tightlist
\item
200 g sorte oliven
\item
2 spsk kapers
\item
4-5 rensede ansjoser
\item
3 fed hvidløg
\item
1-2 peperocini
*1 dåse flåede tomater
\item
1 spsk revet citronskal
\item
1 håndfuld persille
\item
1 smule olivenolie
\item
320 gram spaghetti
\end{itemize}
Hak det hele fint, hver for sig.
olien varmes op på panden, og hvidløg og peperocini svitses. Hvidløget må ikke blive brunt. Og peberen er en smagssag.
Tilsæt oliven, kapers og ansjoser. Steg lidt under omrøring
flåede tomater tilsættes.
Lad det simre mens pastaen koges.
Smag sovsen til med slat og peber, lidt sukker og hakket persille samt citronskal.
Bland pastaen i. juster evt. tykkelsen af sovsen med pastavandet.
\hypertarget{aglio-et-olio}{%
\section{Aglio et olio}\label{aglio-et-olio}}
Ingredienser
\begin{itemize}
\tightlist
\item
400 g bucatini er passende. Prøv med 410 gram næste gang.
\item
4 fed hvidløg, finthakket
\item
4 spsk god olivenolie
\item
parmasan - 53 gram er for lidt
\item
hakket persille - en håndfuld.
\item
Chili - nok bedre med en peperonici eller hvad den nu hedder En enkelt tørret chili er passende
\end{itemize}
Hak chili og hvidløg, og lun i olien i sauterpanden. Det går hurtigt, så det kan godt vente til pastaen er i vandet.
Kog pastaen til den er al dente,
Vend pastaen i olien og rør sammen med parmasan og persille
2 af faktas flutes ting til.
\hypertarget{one-pot-lasagne}{%
\section{One pot lasagne}\label{one-pot-lasagne}}
Vi så store mængder youtubevideoer. Med en eller anden der ikke hedder Babish, men kalder sig det alligevel. Eller noget.
Ricottaen er pillet ud. 2 klodser moz er fint. En karton pizzasovs, og en enkelt dåse hakket tomat er også nok.
400 gram hakket ko.
Og så kom jeg i første omgang noget der minder om 15 lasagneplader i - og det var i overkanten.
originalen:
\begin{itemize}
\tightlist
\item
10 lasagneplader
\item
1 spsk oliven olie
\item
½ kg spicy italiensk pølse. Men vi bruger hakket kød
\item
½ stort løg
\item
2 fed hvidløg
\item
1 tsk røde peber flager
\item
28 oz knuste san marzano tomater. på dåse
\item
½ cup varmt vand
\item
8 oz tomatsovs
\item
8 oz mozarella
\item
basilikum. Og sådan
\end{itemize}
\url{https://basicswithbabish.co/basicsepisodes/onepot-pasta}
\hypertarget{pasta-med-broccoli}{%
\section{Pasta med broccoli}\label{pasta-med-broccoli}}
\begin{itemize}
\tightlist
\item
400 gram pasta
\item
1 stor buket broccoli - eller 2 små, det er sådan de kommer i mit supermarked.
\item
5 hvidløg
\item
7 ansjosfilleter (i olie)
\item
Chili/peperoncini eller lign. et mellemstort nip
\item
olie
\item
peber
\item
Revet parmasam
\end{itemize}
Skær broccoli i små buketter, skræl og skær stokken ud i mindre stykker.
Kog broccolien i let saltet vand - til den stadig er relativt fast. Si vandet fra broccolien.
Sæt pastaen over. 10 gram salt per liter vand.
Hak hvidløg og ansjoser, og steg hvidløgene i olivenolie i en sasuterpande sammen med chilien i et par minutter. Tilsæt ansjoserne, og steg videre til fisken er smeltet. Giv det evt lidt pastavand hvis det bliver tørt.
Smid broccolien i panden, og steg dem med.
Det skal først ske når pastaen er næsten færdig, ellers bliver broccolien let for smattet.
Smid den al dente pasta i panden, bland, og tilsæt parmasan, smag til med peber og juster med pastavand.
\hypertarget{gnocchetti}{%
\section{Gnocchetti}\label{gnocchetti}}
Bittesmå gnocchi. Lækkert.
Lige dele pr volumen (sådan ca. der skal måles efter) af tipo-00 og ricotta,
helt den fuldfede i stedet for den fedtreducerede æltes sammen med ½ tsk salt
(hvs det er ca. 250 gram af hver).
Hviler på køl, trilles ud til pølse i ca. blyantstykkelse.
Hakkes ud i ca. 1 cm længde.
Koges - de skal have et par minutter efter de har fundet op til overfladen.
Serveres med noget tomatsovs. Eller bare god parmasan. Der skal en sjat mere
til for at det rækker til os to.
\hypertarget{det-gruxf8nne}{%
\chapter{Det grønne}\label{det-gruxf8nne}}
\hypertarget{svampe-og-safran-risotto}{%
\section{Svampe og safran risotto}\label{svampe-og-safran-risotto}}
Generelt bruger vi 4 dl risotto ris når der laves risotto.
120 gram passer også fint i denne opskrift.
\begin{itemize}
\tightlist
\item
25 gram røget svampe garum - eller svampe bouillon
\item
200 gram svampe - skåret i skiver
\item
15 gram olivenolie
\item
15 gram smør
\item
1 lille løg
\item
120 gram arborio ris
\item
10-15 tråde saffran
\item
600 ml vand
\item
2 håndfulde revet parmasanost
\end{itemize}
Karameliser svampene i olie.
Tilsæt smør og 5 gram garum.
Klar løg i olie
Tilføj ris, lad dem blive dækket i olie og giv dem lidt varme.
Bland resten af garumen og vandet, hæld 400 ml over risene, og
tilsæt også safronen.
rør konstant til væsken er absorberet. Tilføj resten af
væsken, undervejs - til risen er færidg.
Rør en håndfuld parmasan i - tilføj lidt mere væske, og
resten af osten. Smag til og juster konsistens med væsken.
Tag af varmen, rør svampene i, giv den lidt persille eller lignende
grønt på toppen, og server.
\hypertarget{chachouka}{%
\section{chachouka}\label{chachouka}}
\begin{itemize}
\tightlist
\item
5 peberfrugter (men det afhænger selvfølgelig af størrelsen) er passende.
\item
6 æg er fint.
\item
løg
\item
spidskommen
\item
paprika (lad nu være med at komme det i fra starten)
\item
safran
\item
en dåse hakkede tomater
\item
salt og peber
\item
Hvidløg
\end{itemize}
\hypertarget{dahl}{%
\section{Dahl}\label{dahl}}
\begin{itemize}
\tightlist
\item
210 gram røde linser
\item
2 spsk revet ingefær
\item
4 finthakkede hvidløg
\item
3 tsk karry (medium stærk)
\item
1 spsk spidskommen
\item
0,50 spsk stødt koriander
\item
0,50 tsk stødt kardemomme
\item
0,50 tsk chiliflager
\item
6 dl grøntsagsbouillon
\item
200 g røde linser
\item
2 dåser hakkede tomater
\item
2 spsk olivenolie
\end{itemize}
\hypertarget{suxf8ren-davidsens-tomatsuppe}{%
\section{Søren Davidsens Tomatsuppe}\label{suxf8ren-davidsens-tomatsuppe}}
Som egentlig er fra The Guardian.
Men så dør referencen til What We do in the shadows\ldots{}
Suppen:
\begin{itemize}
\tightlist
\item
2 auberginer (hvis de er små. 550 gram)
\item
350 gram cherry tomater
\item
2 store røde chilier
\item
100 ml olivenolie
\item
2½ spsk tomatpasta
\item
salt og peber
\item
1 liter kyllinge fond
\item
1 spsk lemon juice
\item
Brød croutoner.
\item
Frisk oregano og persille. Man kan godt klare sig med frossen persille.
\end{itemize}
Aiolien
\begin{itemize}
\tightlist
\item
5 fed hvidløg - finthakket (meget)
\item
8 ansjoser (fileter) - finthakket (meget)
\item
90 ml olivenolie
\item
50 ml solsikkeolie
\item
1 æggeblomme
\item
1 spsk lemon juice
\end{itemize}
Hæld hvidløg, ansjoser og olivenolie i en gryde. Det er stærkt fristende at tage
en lille kasserolle. Brug i stedet en der er stor nok til
den samlede mængde suppe, det sparer på opvasken.
Lad det simre ved middel varme i 12 minutter. Pas på at hvidløgene ikke brænder.
Tag af varmen, og flyt 60 gram af blandingen over i en beholder - tilsæt solsikkeolien.
Lad det nu få samme temperatur som juice og æggeblommen.
Skyl tomaterne, flæk chilierne og fjern det hvide og frøene. Hak chilierne
groft.
Skyl auberginerne. Skræl dem i striber - tænk zebra. Men sørg for at den skræl
der er tilbage på auberginerne er ret tynd - det kan være lidt træls at tygge i
ellers. Skær dem ud i 3 cm tykke skiver. Vend grøntsagerne i olien, giv det en
tsk salt, og rigeligt med peber. Og så skal det i ovnen i en lille bradepande
ved 210 grader varmluft i 45 minutter. Vend det hele ca. halvvejs.
Resten af hvidløg/ansjos/olie blandingen fra før får nu varme, og tomatpureen/pastaen
varmes igennem i ca. 4 minutter. Tilsæt fond og juice. Og en kvar tsk salt.