- Carré de cerdo deshuesado (~1kg)
- Mostaza 1/2 taza
- Miel 1/2 taza
- Jugo Naranja 1 taza
- Sal y Pimienta c/n
- Hilo para bridar la carne.
- 200gr Ciruelas Pasas (descarozadas)
- 200gr Panceta Ahumada
Mechar la carne y salpimentarla. Esto lo puede hacer el carnicero, suelen hacer un agujero por un costado del carré hasta el fondo, con los cuchillos grandes que tienen. Si lo hacemos nosotros, es mejor seguir estos pasos:
- Cortar una tapa a lo largo, dejándola unida por 1 dedo de carne más o menos.
- Abrir la tapa, y hacer un corte a lo largo del carré, en el centro y llegando hasta un poco más del centro de la carne. No llegar hasta los laterales de la pieza, así no se escapa relleno por el costado.
- Abrir ese nuevo corte longitudinal un poco de cada lado (desde adentro), agrandando un poco el bolsillo en donde llenar la carne.
De esta manera el relleno no se escapa por ningún costado y es más fácil de rellenar la carne, sin tener que apretar todo hasta el fondo. Salpimentar el bolsillo donde vamos a poner el relleno.
El relleno se puede picar y mezclar, o envolver ciruelas con las fetas de panceta e ir introduciéndolas en el carré hasta que quede todo relleno. Si se pica el relleno puede ser un poco más complicado de introducir.
Una vez rellena la carne, hay que bridarla. Esto es para que no se deforme la pieza mientras se cocina. Este es un buen ejemplo de cómo hacerlo.
Mezclar en un bowl la miel, mostaza y jugo de naranja. Untar bien el carré entero con esta preparación antes de meterlo en el horno.
Cocinar a fuego bajo/moderado durante 90min - 2hs, rotando 1/4 de vuelta cada 20 - 30min. Cada vez que se rote, untar con la salsa de miel.
Nota: Lo mejor para cocinar el carré es usar una bandeja de horno con rejilla, y cubrir el fondo de la misma con agua. Esto permite que se desgrase bien y que al caer la grasa no se queme y le de olor desagradable a la carne. Recordar de mantener siempre con agua el fondo, que se evapora.
Acompañar con puré de manzanas o puré dulce de batatas. Con 1kg de puré es suficiente para toda esta receta, rinde 8 porciones.
Fuentes: