On peut toujours reconfigurer le paquet :
# https://doc.ubuntu-fr.org/mysql
sudo dpkg-reconfigure mysql-server-5.7
sudo mysql
# https://doc.ubuntu-fr.org/mysql
CREATE USER 'nom_utilisateur'@'localhost' IDENTIFIED WITH mysql_native_password BY 'mot_de_passe_solide';
GRANT ALL ON *.* TO 'nom_utilisateur'@'localhost';