Skip to content

Latest commit

 

History

History
172 lines (130 loc) · 6.28 KB

culinaria.markdown

File metadata and controls

172 lines (130 loc) · 6.28 KB
Raw

Culinária

Comer é fundamental para viver - bora comer bem! \o/

Sites

Equipamentos

  • Chaleira elétrica com controle de temperatura (melhor de todas: BonaVita 1L)
  • Balança de cozinha - precisão de 1g (procurar no MercadoLivre)
  • Filtro de água com refrigerador
  • Formas de pão
  • Tigelas de vidro de tamanhos variados
  • Máquina de fazer pão
  • Espátula de silicone (substituta moderna da colher de pau, bastante maleável)
  • Moedor de café elétrico
  • Cooktop por indução: Electrolux 4 bocas, Electrolux 1 boca portátil

Sobre panelas:

Receitas

Moqueca vegana

Ingredientes

  • Pimentão vermelho em tiras
  • Pimentão amarelo em tiras
  • Pimentão verde em tiras
  • Brócolis e couve-flor em árvorezinhas :3
  • Cenouras cortadas em rodelas
  • 3 tomates, 2 deles cortados em rodelas
  • Folhas de coentro
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1/2 xícara de óleo de dendê
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 cebola
  • Pimenta dedo-de-moça picada
  • 1 anis-estrelado
  • Azeite
  • Um pouco de água

Preparo

O ideal é fazer a moqueca em uma panela que "grude", como a de ferro, por causa do "fundinho", onde ficam os temperos. Os legumes não têm medida exata, depende de quantas porções e da preferência por um ou outro ingrediente.

  • Junte um tomate, a cebola, a água e o coentro em um processador ou liquidificador;
  • Na panela, esquente o azeite e adicione a pasta batida até refogar;
  • Adicione os legumes na seguinte ordem: cenouras, couve-flor, pimenta, e deixe amaciar;
  • Coloque o leite de coco e o anis-estrelado e espere ferver;
  • Disponha os tomates em rodela e os pimentões em círculo e adicione o brócolis e o suco de limão até que o brócolis e os pimentões cozinhem;
  • Por último, regue com óleo de dendê e espere 5 minutos;
  • Decore com coentro picado e corrija o sal.

A receita base é do livro "Receitas para Utopias", do Café Bonobo, disponível neste link. Como sugestão, adicionar abobrinhas, trocar a pasta por ají amarillo (se disponível) e alho.

Pão Francês

Ingredientes

  • 10g de fermento biológico seco (se usar não-seco, tipo o de padaria, usar 3x mais) -- NÃO é fermento químico!
  • 300mL de água morna (entre 40 e 50°C)
  • 30g de açúcar (pode ser cristal ou mesmo mel)
  • 0.6kg de farinha de trigo (sem fermento)
  • 10g de sal
  • 35mL de azeite

Preparo

  • Em uma tigela pequena, misture o fermento, o açúcar e a água e mexa bem; separe a mistura para que a fermentação comece -- essa mistura é chamada de "esponja" e serve para "acordar" e alimentar o fungo (fermento);
  • Em uma tigela maior, coloque a farinha, o sal e o azeite e vá misturando com as mãos;
  • Caso queira incrementar o pão, adicione na tigela maior e misture até ficar homegêneo. Sugestões: alecrim, linhaça, chia, gergelim, orégano;
  • Vá colocando aos poucos a esponja na mistura de farinha e misturando com as mãos, até que a mistura fique homogênea;
  • Quando a massa na tigela estiver consistente, jogue farinha em cima de uma superfície lisa e seca e comece a sovar a massa lá por uns 10 minutos;
  • Passe um pouco de azeite na tigela maior, na massa e deixe-a descansar por 30 minutos em local úmido e quentinho (dica: coloque um pano de prato úmido cobrindo a tigela e deixe dentro do forno desligado);
  • Retire a massa da tigela, abra-a (não precisa sovar) e coloque no formato que o pão ficará, já na forma (unte com azeite);
  • Deixe a massa, já na forma, descansar por 2 horas;
  • Pré-aqueça o forno (15min) a 200°C e deixe o pão assar por 30min.

Caso queira fazer o pão integral, basta usar 50% de farinha de trigo integral e 50% de farinha de trigo normal.

Pão de Queijo

Usar queijo tipo "Canastra" (feito na Serra da Canastra/MG).

Existe uma variação de receita, mais simples e rápida, feita na frigideira (polvilho, água, ovos e queijo): Massa versátil de polvilho com queijo.

Ingredientes

  • 0.5kg de polvilho doce
  • 0.5kg de queijo (preferencialmente tipo Canastra) ralado
  • 0.4L de leite
  • 0.2L de óleo
  • 3 ovos (talvez 4, depende do tamanho do ovo)
  • 1 colher de sopa de sal

Preparo

Para entender como preparar, é mais fácil ver esse vídeo: Pão de queijo mineiro - Cozinha Prática, por Thiago Souki.

Resumo:

  • Colocar leite, óleo e sal em uma panela e levar ao fogo até o leite ferver;
  • Colocar o polvilho em uma tigela e ir colocando a mistura acima (bem quente) aos poucos e ir misturando bem (use uma espátula de silicone);
  • Depois que estiver tudo bem misturado, esperar esfriar (ficar morno) -- é importante pois você vai precisar meter a mão na massa e misturar os ovos (eles não podem cozinhar junto da massa nesse instante);
  • Vá colocando os ovos e o queijo (intercaladamente) aos poucos e misturando com as mãos;
  • Quando a massa estiver bem homogênea, coloque manteiga na palma da mão e, com a ajuda de uma colher, retire parte da massa e vá fazendo bolinhas;
  • Com o forno pré-aquecido (15min), deixe o pão de queijo assar por volta de 30min.

Caso você queira congelar as bolinhas, para assá-las (congeladas), coloque-as diretamente no forno e deixe por 45min.

Polvilho Doce (Fécula de Mandioca, Amido de Mandioca)

Fermento Biológico