Update Dockerfile environment variables

Dockerfile

@@ -1,26 +1,8 @@
 FROM python:3.11
 
-ARG ENV
-ARG TEST_HEADER
-ARG RATE_LIMIT_PER_PERIOD
-ARG RATE_LIMIT_PERIOD_SECONDS
-ARG RATE_LIMIT_BURST
-ARG REDIS_HOST
-ARG REDIS_PORT
-ARG REDIS_DB
-ARG REDIS_PW
-ARG UNICODE_VERSION
-
-ENV ENV=${ENV}
-ENV TEST_HEADER=${TEST_HEADER}
-ENV RATE_LIMIT_PER_PERIOD=${RATE_LIMIT_PER_PERIOD}
-ENV RATE_LIMIT_PERIOD_SECONDS=${RATE_LIMIT_PERIOD_SECONDS}
-ENV RATE_LIMIT_BURST=${RATE_LIMIT_BURST}
-ENV REDIS_HOST=${REDIS_HOST}
-ENV REDIS_PORT=${REDIS_PORT}
-ENV REDIS_DB=${REDIS_DB}
-ENV REDIS_PW=${REDIS_PW}
-ENV UNICODE_VERSION=${UNICODE_VERSION}
+ENV ENV=PROD
+ARG ARG_UNICODE_VERSION
+ENV UNICODE_VERSION=${ARG_UNICODE_VERSION}
 
 WORKDIR /code
 RUN pip install -U pip setuptools wheel