Bump version to v1.1.0 & add release notes #1127

Job	Run time
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ubuntu-ci / coverage	3m 54s
ubuntu-ci / clang	1m 55s
ubuntu-ci / docs	45s
ubuntu-ci / flaky	1m 45s
ubuntu-ci / python-linter	12s
ubuntu-ci / tsan	4m 0s
ubuntu-ci / uncrustify	35s
ubuntu-ci / ubuntu-22.04-ci / ubuntu-22.04-ci-Release	3m 30s
ubuntu-ci / ubuntu-22.04-ci / ubuntu-22.04-ci-Debug	3m 46s
ubuntu-ci / ubuntu-24.04-ci / ubuntu-24.04-ci-Release	3m 56s
ubuntu-ci / ubuntu-24.04-ci / ubuntu-24.04-ci-Debug	3m 54s
windows-ci / windows-2019-ci / windows-2019-ci-Release	12m 27s
windows-ci / windows-2022-ci / windows-2022-ci-Release	13m 26s
windows-ci / windows-2019-ci / windows-2019-ci-Debug	11m 6s
windows-ci / windows-2022-ci / windows-2022-ci-Debug	9m 55s
	1h 18m 42s

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